Kratermuffins med sitron, gulrot og kokos....

Gode og sunne muffins, uten egg.

Nydelige til en kopp med kaffe.

Kratermuffins

1dl kokosmel

1dl mandelmel

1ss fiberhusk

1ss bakepulver

3 1/2 ss sukrin

4 ss sitronsaft

2 ss chiafrø

3ss kesam

2 ml vaniljedråper 

2ss olje

1ml stevia

1 medium revet gulrot

Klype salt

3dl vann

- bland alt det tørre

- ha i vann, olje, vaniljedråper, revet gulrot, sitron og kesam

- la svelle i 15 min

- fyll i muffinsformer ( jeg fikk 8 store )

-stek i 45min på 200 grader midt i ovnen

- avkjøles på rist til dem er helt kalde ( om man spiser dem før de er kalde, kan de virke rå i midten)

Topping

mager kesam

Sitronsaft

Revet kokos

Hakkede mandler

Sironskall

Vaniljedråper

Stevia

-Lag vaniljekesam ved å blande inn vaniljedråper og stevia i mager kesam, smak til.

- rør inn ønsket mengde med kokos og sitronsaft

- ha kesamkremen oppi muffinsene

- rist litt kokosmasse 

- strø over kokosmasse og hakkete mandler, avslutt med en stripe sitronskall :)